Chúng ta từng chứng kiến những cuộc đổ bộ rầm rộ của các thương hiệu ngoại và sự bành trướng thần tốc của các chuỗi nội địa. Thế nhưng, trong kinh tế học, “tốc độ” không phải lúc nào cũng đi đôi với “sự bền vững”. Bước sang năm 2026, nhìn lại danh sách những chuỗi cà phê và chuỗi đồ uống đã phải rời bỏ cuộc chơi, chúng ta rút ra được những bài học đắt giá về quản trị vốn và sự thay đổi khẩu vị của người tiêu dùng.
Thị trường F&B Việt Nam luôn được ví như một “mảnh đất hứa” với dân số trẻ và văn hóa trà, cà phê ăn sâu vào máu thịt. Tuy nhiên, năm 2025 là một năm đầy biến động khi chi phí mặt bằng tại các đô thị lớn như TP.HCM và Hà Nội tăng phi mã, cộng với sự thắt chặt chi tiêu của người tiêu dùng.
Nhiều “ông lớn” từng một thời vang dội, hay những “tân binh” đầy tham vọng, đã phải ngậm ngùi đóng cửa chi nhánh cuối cùng. Hãy cùng Thời Đại Coffee điểm lại những cái tên đã chính thức nói lời chia tay và phân tích lý do kinh tế đằng sau sự rút lui này.
1. Mellower Coffee: Sự Rút Lui Của “Nghệ Thuật” Trung Hoa
Từng gây sốt với những không gian cà phê Specialty cực kỳ sang trọng tại các tòa nhà hạng A như Deutsches Haus (TP.HCM), Mellower Coffee – thương hiệu đến từ Trung Quốc – đã chính thức biến mất khỏi bản đồ chuỗi cà phê Việt Nam trong năm 2025.
-
Lý do kinh tế: Mellower theo đuổi mô hình chi phí cao (High-end). Việc đặt cửa hàng tại những vị trí “đắt xắt ra miếng” buộc mức giá mỗi ly cà phê phải nằm ở ngưỡng trên 100.000 VNĐ.
-
Sai lầm chiến lược: Trong bối cảnh kinh tế 2025, người dùng có xu hướng dịch chuyển sang các chuỗi cà phê Local (nội địa) có chất lượng tương đương nhưng giá cả hợp lý hơn. Mellower đã không thể gồng gánh chi phí vận hành khổng lồ khi lượng khách vãng lai sụt giảm.
2. Café Amazon: “Gã Khổng Lồ” Thái Lan Chưa Tìm Được Long Mạch
Dù được hậu thuẫn bởi tập đoàn năng lượng PTT và Central Retail, Café Amazon đã có một năm 2025 đầy sóng gió và dần thu hẹp, dẫn đến việc rút lui khỏi các mặt phố lớn tại Việt Nam.
-
Sức ép từ chuỗi nội địa: Café Amazon thành công rực rỡ tại Thái Lan nhờ hệ thống trạm xăng. Tuy nhiên, tại Việt Nam, thói quen uống cà phê vỉa hè và sự thống trị của Highlands Coffee hay Phúc Long đã khiến “chú vẹt xanh” trở nên mờ nhạt.
-
Định vị nhạt nhòa: Khách hàng Việt không tìm thấy sự đặc sắc trong hương vị cà phê của Amazon để sẵn sàng thay đổi thói quen. Khi không thể đạt được quy mô điểm bán (Scale) đủ lớn để tối ưu chi phí, việc dừng lại là quyết định kinh tế tất yếu.
3. Các Chuỗi Trà Chanh “Phong Trào”: Sự Kết Thúc Của Một Kỷ Nguyên
Nếu như giai đoạn 2019-2022 là thời hoàng kim của các chuỗi đồ uống trà chanh vỉa hè hiện đại, thì năm 2025 chính là “phát súng” cuối cùng chấm dứt mô hình này trên quy mô lớn.
-
Mô hình thiếu chiều sâu: Các chuỗi trà chanh mọc lên nhờ tính thời điểm và chi phí đầu tư thấp. Tuy nhiên, sản phẩm dễ sao chép và lòng trung thành của khách hàng cực thấp.
-
Sự đào thải tự nhiên: Khi trà sữa “giá rẻ” (như Mixue) và các loại trà trái cây tươi lên ngôi, trà chanh không còn sức hút. Những chuỗi từng có hàng trăm điểm bán nhượng quyền đã âm thầm biến mất, nhường chỗ cho các mô hình kiosk tinh gọn hơn.
4. Những Chuỗi Nhượng Quyền “F0” Thiếu Tiềm Lực
Năm 2025 cũng chứng kiến sự thanh lọc mạnh mẽ các chuỗi nhượng quyền giá rẻ (Budget Franchising). Những cái tên mới nổi theo làn sóng cà phê muối hoặc trà mãng cầu “trend” đã nhanh chóng lụi tàn.
-
Kinh tế học về “Trend”: Nhiều chủ đầu tư đổ xô mua nhượng quyền khi thấy một món đồ uống đang “hot” mà quên mất rằng vòng đời của một xu hướng hiện nay chỉ tính bằng tháng.
-
Hệ quả: Khi trend qua đi, doanh thu sụt giảm không đủ bù chi phí nhượng quyền và nguyên liệu. Hàng loạt cửa hàng nhỏ lẻ treo biển thanh lý là hình ảnh buồn của thị trường F&B năm vừa qua.
5. Phân Tích Dưới Góc Độ Kinh Tế: Tại Sao Họ Thất Bại?
Việc các chuỗi cà phê và chuỗi đồ uống biến mất trong năm 2025 không chỉ là do sản phẩm không ngon, mà là do những sai lầm trong tính toán kinh tế:
Bài toán “Chi phí mặt bằng” (Rental Stress)
Việt Nam là một trong những thị trường có giá thuê mặt bằng bán lẻ cao nhất khu vực so với thu nhập bình quân. Khi biên lợi nhuận bị bào mỏng bởi giá sữa, giá hạt cà phê và giá điện tăng, những chuỗi không tối ưu được diện tích sử dụng sẽ tự loại mình khỏi cuộc chơi.
Sự thay đổi trong “Hành vi chi tiêu” (Smart Spending)
Năm 2025, người tiêu dùng Việt Nam trở nên “thông minh” hơn. Họ không còn chi tiền chỉ vì một không gian đẹp để check-in. Họ yêu cầu sự tương xứng giữa giá cả và giá trị thực (Value for money). Những thương hiệu ngoại mang mác “sang chảnh” nhưng hương vị trung bình đã không còn chỗ đứng.
Sự trỗi dậy của “Kinh tế Kiosk”
Sự bùng nổ của các mô hình xe đẩy, kiosk nhỏ gọn (Grab & Go) đã bòn rút lượng lớn khách hàng từ các chuỗi lớn. Việc vận hành một quán cà phê 200m2 trở nên kém hiệu quả hơn một kiosk 2m2 nhưng nằm ngay luồng giao thông đông đúc.
6. Bài Học Cho Những Người Ở Lại Trong Năm 2026
Nhìn vào sự biến mất của các thương hiệu trên, các chuỗi cà phê đang tồn tại cần lưu ý:
-
Tập trung vào chất lượng lõi: Marketing có thể mang khách đến lần đầu, nhưng chỉ chất lượng đồ uống mới giữ họ lại.
-
Đa dạng hóa nguồn thu: Không chỉ bán nước tại chỗ, các chuỗi cần đẩy mạnh mảng mang đi và bán lẻ sản phẩm đóng gói (RTD).
-
Quản trị tài chính nghiêm ngặt: Chấm dứt thời kỳ “đốt tiền” lấy thị phần. Năm 2026 là năm của lợi nhuận thực tế (Bottom line).
Kết Luận
Sự biến mất của một số thương hiệu trong năm 2025 có thể khiến nhiều người tiếc nuối, nhưng đó là quy luật tất yếu của một thị trường đang tiến tới sự trưởng thành. “Cơn bão” đi qua sẽ để lại những cái tên thực sự có thực lực, có gu và có chiến lược kinh tế bền vững.
Thị trường chuỗi cà phê Việt Nam năm 2026 sẽ không còn chỗ cho những kẻ “ăn xổi”, mà là sân chơi của những giá trị thật và sự thấu hiểu văn hóa địa phương sâu sắc.
Bạn có tiếc nuối thương hiệu nào trong danh sách trên không? Hay bạn nhận thấy có cái tên nào khác cũng đã “lặn mất tăm” trong năm qua? Hãy cùng tôi thảo luận bên dưới để có cái nhìn đa chiều về thị trường F&B Việt Nam nhé!
>> Chuỗi Cộng Cà Phê: “Lối Đi Riêng” Đầy Bản Lĩnh Để Tồn Tại Và Vươn Tầm