Trong thế giới máy pha cà phê espresso, nơi mỗi chi tiết kỹ thuật đều có thể ảnh hưởng đến hương vị trong tách cà phê cuối cùng, Công nghệ E61 của Faema từ lâu đã được xem là cột mốc lịch sử mang tính đột phá. Được giới thiệu vào năm 1961, công nghệ này không chỉ thay đổi cách thức pha chế espresso, mà còn định hình toàn bộ ngành công nghiệp cà phê trong nhiều thập kỷ sau đó.
Bối cảnh ra đời của Công nghệ E61
Thập niên 1960 là thời điểm bùng nổ của văn hóa cà phê tại châu Âu, đặc biệt là ở Ý – quê hương của espresso. Trước đó, các máy pha cà phê espresso chủ yếu sử dụng cần gạt để tạo áp suất, điều này đòi hỏi barista phải có kỹ thuật thuần thục và tốn nhiều công sức. Faema, một trong những nhà sản xuất máy pha hàng đầu tại Milan, đã nhìn thấy cơ hội để cách mạng hóa quy trình này.
Vào năm 1961, Faema cho ra đời dòng máy E61 – được đặt tên theo hiện tượng nhật thực xảy ra cùng năm – và chính thức giới thiệu một loạt công nghệ chưa từng có, trong đó nổi bật là bơm volumetric và group head tuần hoàn nhiệt.
Những điểm sáng kỹ thuật của Công nghệ E61
1. Bơm volumetric (Volumetric Pump) – Giải phóng sức người
Trước E61, barista phải dùng sức kéo cần để tạo áp suất. Với sự ra đời của bơm volumetric, máy có thể duy trì áp suất ổn định ở mức lý tưởng 9 bar – tiêu chuẩn cho chiết xuất espresso – mà không cần lực từ người dùng.
Điều này không chỉ giúp đảm bảo sự đồng đều giữa các shot cà phê, mà còn giảm đáng kể gánh nặng cho barista, mở đường cho những quán cà phê có thể phục vụ số lượng lớn khách hàng mà vẫn giữ chất lượng đồng nhất.
2. Group Head có hệ thống tuần hoàn nhiệt (Thermosyphon System)
Một trong những vấn đề lớn với máy pha espresso là nhiệt độ không ổn định tại group head. Faema E61 giải quyết điều này bằng hệ thống thermosyphon – cho phép nước nóng từ nồi hơi tuần hoàn liên tục qua group head, giữ nhiệt độ ổn định quanh mức 90–96°C, lý tưởng cho chiết xuất espresso.
Kết quả là espresso được chiết xuất đúng nhiệt độ, tránh tình trạng “cháy cà phê” do nước quá nóng hoặc under-extraction do nước quá nguội.
3. Pre-infusion – Tiền chiết xuất tự nhiên
E61 là dòng máy đầu tiên tích hợp tính năng pre-infusion – cho phép nước chảy nhẹ vào bột cà phê trong vài giây trước khi đạt áp suất tối đa. Nhờ đó, khối cà phê được làm ẩm đều, giảm thiểu hiện tượng channeling (dòng chảy không đồng đều), giúp espresso có hương vị cân bằng và tròn vị hơn.
Tác động của Công nghệ E61 đối với ngành cà phê
1. Tiêu chuẩn hóa espresso hiện đại
Trước khi E61 xuất hiện, chất lượng espresso phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng của từng barista. E61 giúp chuẩn hóa quy trình, tạo điều kiện cho espresso chất lượng cao được phục vụ nhất quán trên quy mô lớn.
Đây là tiền đề để các chuỗi cà phê phát triển mạnh, đồng thời mở đường cho những barista trẻ có thể tiếp cận nghề một cách dễ dàng hơn.
2. Cơ sở cho các cải tiến sau này
Dù đã hơn 60 năm trôi qua, Công nghệ E61 vẫn là nền tảng cho nhiều dòng máy hiện đại. Các hãng sản xuất hàng đầu như Rocket, ECM, Profitec… vẫn tiếp tục sử dụng group head E61 như một biểu tượng của chất lượng và độ ổn định.
Không ngoa khi nói rằng nếu không có Faema E61, ngành cà phê hiện đại có thể đã phát triển theo hướng hoàn toàn khác.
3. Truyền cảm hứng cho thiết kế và thẩm mỹ
Thiết kế của E61 với các chi tiết chrome bóng bẩy, cấu trúc group head nổi bật và dáng máy chắc chắn đã trở thành biểu tượng trong giới cà phê. Nhiều máy pha hiện đại vẫn giữ nguyên tinh thần thiết kế E61 như một cách tôn vinh di sản của Faema.
E61 trong thế kỷ 21 – Vẫn sống động, vẫn đẳng cấp
Hiện nay, Faema vẫn sản xuất các phiên bản cải tiến của dòng máy E61, bao gồm Faema E61 Legend và E61 Jubile, giữ nguyên cấu trúc kỹ thuật cốt lõi nhưng tích hợp thêm các yếu tố hiện đại như:
-
Hệ thống điều khiển điện tử.
-
Tùy chỉnh nhiệt độ nồi hơi.
-
Vỏ máy bằng thép không gỉ cao cấp.
-
Giao diện lập trình thời gian chiết xuất.
Điều này giúp E61 phù hợp với cả những quán cà phê specialty hiện đại, nơi yêu cầu kỹ thuật khắt khe nhưng vẫn muốn giữ lại trải nghiệm thủ công truyền thống.
Lời kết – Huyền thoại sống trong thế giới cà phê
Công nghệ E61 của Faema không chỉ là một cải tiến kỹ thuật, mà là một phần không thể thiếu trong hành trình phát triển của ngành cà phê espresso. Với những đóng góp vượt thời gian, E61 xứng đáng được ghi nhận là một trong những phát minh quan trọng nhất trong ngành cà phê thế giới.
Nếu bạn là một barista, chủ quán cà phê hay đơn giản là người yêu espresso, hiểu về E61 không chỉ giúp bạn trân trọng hơn từng shot cà phê, mà còn giúp bạn kết nối với một phần di sản đậm chất Ý – nơi nghệ thuật, kỹ thuật và đam mê gặp nhau trong tách espresso hoàn hảo.
>> Top 10 lỗi thường gặp khi sử dụng máy pha cà phê espresso