Từng là một “thế lực” nhượng quyền hùng mạnh, đi đâu cũng thấy sắc xanh cam quen thuộc, nhưng đến năm 2026, Viva Star đang đứng trước những thử thách sống còn. Hãy cùng Thời Đại Coffee mổ xẻ “ca bệnh” này dưới góc độ kinh tế và quản trị thương hiệu.
Viva Star Coffee – chuỗi cà phê đang dần mất đi vị trí của mình
Trong giai đoạn 2015 – 2019, nếu hỏi đâu là cái tên phủ sóng dày đặc nhất tại TP.HCM và các tỉnh phía Nam, câu trả lời chắc chắn là Viva Star Coffee. Với mô hình nhượng quyền linh hoạt và mức giá bình dân, Viva Star đã từng là đối trọng thực sự của Highlands Coffee hay Trung Nguyên.
Tuy nhiên, bước sang năm 2026, khi thị trường chuỗi cà phê Việt Nam chứng kiến sự bùng nổ của các mô hình hiện đại và trải nghiệm khách hàng lên ngôi, Viva Star lại có dấu hiệu “hụt hơi”. Phải chăng mô hình thành công của thập kỷ trước đã trở thành rào cản cho sự phát triển của hôm nay?
1. Thời Hoàng Kim Của Viva Star Coffee: Công Thức “Bình Dân Hóa” Cà Phê Máy
Để hiểu tại sao Viva Star đang mất vị thế, chúng ta cần nhìn lại lý do họ từng thành công:
-
Tiên phong nhượng quyền diện rộng: Viva Star là một trong những chuỗi cà phê đầu tiên chuẩn hóa mô hình nhượng quyền với chi phí hợp lý, giúp các nhà đầu tư nhỏ lẻ dễ dàng tham gia.
-
Vị trí “vàng” ở các góc phố: Chiến lược chọn mặt bằng góc ngã tư, không gian mở, thoáng đãng đã đánh trúng tâm lý “cà phê vỉa hè nâng cấp” của người Việt.
-
Sự chuyển dịch gu thưởng thức: Viva Star góp phần quan trọng trong việc đưa cà phê pha máy (Espresso) đến gần hơn với khách hàng bình dân vốn chỉ quen với cà phê phin.
2. Những “Gót Chân Achilles” Khiến Viva Star Coffee Hụt Hơi
Dưới góc độ kinh tế học ngành F&B, sự suy yếu của Viva Star không đến từ một biến cố lớn, mà là sự tích tụ của nhiều vấn đề nội tại:
Mất kiểm soát chất lượng do nhượng quyền ồ ạt
Đây là bài toán kinh điển của mô hình nhượng quyền (Franchising). Khi số lượng cửa hàng tăng quá nhanh, việc kiểm soát đồng nhất về chất lượng dịch vụ, hương vị đồ uống và thái độ nhân viên trở nên lỏng lẻo.
Khách hàng có thể uống một ly cà phê rất ngon ở chi nhánh này nhưng lại nhận được trải nghiệm tệ hại ở chi nhánh khác. Trong kinh doanh chuỗi, sự thiếu ổn định là “nụ hôn tử thần”.
Định vị thương hiệu bị “kẹt” ở giữa
Năm 2026, thị trường phân cực rõ rệt:
-
Phân khúc cao cấp/Specialty: Nơi Starbucks, Phúc Long hay các quán Local Brand chiếm lĩnh với trải nghiệm không gian sang chảnh.
-
Phân khúc Take-away/Giá rẻ: Nơi Laba Coffee, Lyon hay cà phê xe đẩy tối ưu hóa chi phí. Viva Star Coffee nằm ở giữa: không đủ sang để khách check-in sống ảo, nhưng cũng không đủ rẻ hay tiện lợi để cạnh tranh với các mô hình xe đẩy hiện đại.
Sự lạc hậu về không gian và trải nghiệm
Khách hàng Gen Z và Millennials hiện nay đi cà phê không chỉ để uống, mà để “trải nghiệm”. Không gian của Viva Star sau nhiều năm vẫn duy trì phong cách cũ: bàn ghế gỗ nặng nề, decor thiếu điểm nhấn và hệ thống ánh sáng chưa tối ưu. Điều này khiến chuỗi mất đi tệp khách hàng trẻ – những người quyết định xu hướng tiêu dùng hiện nay.
3. Áp Lực Cạnh Tranh Khốc Liệt Từ Những “Tân Binh”
Thị trường chuỗi cà phê năm 2026 không còn là sân chơi riêng của những ông lớn lâu đời. Viva Star đang bị bủa vây bởi:
-
Các chuỗi cà phê “Concept” mới: Những thương hiệu như Katinat, Phê La hay Cheese Coffee tập trung cực mạnh vào thiết kế kiến trúc và đồ uống theo trend.
-
Sự trỗi dậy của Mixue/ Highlands Kiosk: Tấn công trực diện vào phân khúc giá rẻ với tốc độ mở điểm thần tốc và quy trình vận hành cực kỳ tinh gọn.
-
Chuyển đổi số: Trong khi các đối thủ đã hoàn thiện App thành viên, thanh toán không chạm và tích điểm thông minh, nhiều cửa hàng Viva Star vẫn vận hành theo lối truyền thống, thiếu sự kết nối dữ liệu khách hàng.
> Điểm Danh Những Thương Hiệu Cà Phê & Đồ Uống Đã Biến Mất Khỏi Thị Trường Việt Nam Năm 2025
4. Nhìn Nhận Từ Góc Độ Kinh Tế: Bài Toán Hiệu Suất Mặt Bằng
Tại sao nhiều mặt bằng của Viva Star dần thay tên đổi họ?
-
Chi phí mặt bằng tăng phi mã: Các vị trí góc ngã tư mà Viva Star ưa chuộng hiện có mức giá thuê rất cao. Nếu doanh thu trên mỗi mét vuông không đạt kỳ vọng, chủ nhượng quyền sẽ là người bù lỗ đầu tiên.
-
Biên lợi nhuận hẹp: Với mức giá menu trung bình nhưng chi phí vận hành (điện, nước, nhân sự cho diện tích lớn) cao, Viva Star khó có thể duy trì lợi nhuận hấp dẫn cho nhà đầu tư so với các mô hình cà phê tinh gọn (Kiosk).
5. Viva Star Coffee Cần Làm Gì Để “Trở Lại Đường Đua”?
Để không trở thành “ký ức”, Viva Star cần một cuộc cách mạng thực sự:
-
Tái định vị thiết kế (Re-branding): Cần trẻ hóa không gian. Một phong cách Industrial hay Modern Tropical sẽ phù hợp hơn với thị hiếu năm 2026.
-
Chuẩn hóa quy trình hậu kiểm: Siết chặt quản lý nhượng quyền. Sẵn sàng đóng cửa các chi nhánh không đạt chuẩn để bảo vệ uy tín thương hiệu tổng thể.
-
Đổi mới thực đơn (Menu Innovation): Cà phê máy không còn là “vũ khí đặc biệt” nữa. Viva cần những dòng đồ uống signature (đặc trưng) mang tính đột phá hơn.
-
Đẩy mạnh công nghệ: Xây dựng hệ sinh thái số để hiểu khách hàng hơn, thay vì chỉ chờ khách vãng lai bước vào quán.
Kết Luận
Câu chuyện của Viva Star Coffee là minh chứng cho việc: Trong nền kinh tế F&B, đứng yên nghĩa là lùi bước. Sự thoái trào của một chuỗi cà phê từng thống trị thị trường cho thấy quyền lực thực sự nằm trong tay người tiêu dùng. Họ không chỉ mua một ly cà phê, họ mua cảm xúc và sự tiện ích.
Dù đang mất dần vị thế, nhưng với nền tảng thương hiệu sẵn có và hệ thống mặt bằng rộng khắp, Viva Star vẫn còn cơ hội nếu họ quyết liệt thay đổi. “Cánh sao xanh” liệu có tỏa sáng trở lại hay sẽ nhạt nhòa dần trước những ánh đèn neon rực rỡ của các đối thủ mới? Câu trả lời nằm ở chiến lược của họ trong 1-2 năm tới.
Bạn nghĩ sao về sự thay đổi của Viva Star Coffee trong thời gian qua? Bạn còn hay ghé thăm quán hay đã chuyển sang những thương hiệu mới hơn? Hãy chia sẻ góc nhìn của bạn bên dưới nhé!
>> Sự Nguy Hiểm Của BPA Có Trong Giấy In Nhiệt Phổ Biến Tại Các Quán Cà Phê